SCIENZE DA SCOPRIRE VOLUME 2

SCOPRI OSSERVA Qual è la funzione dei vari principi nutritivi? Dove si trovano? Nelle immagini sono rappresentati alcuni alimenti nei quali è possibile trovare i vari principi nutritivi. ritivi. Analizza Per ogni principio nutritivo individua nelle immagini e nel testo le informazioni richieste: quale funzione svolge? in quali alimenti si trova? da quali molecole è formato? CARBOIDRATI ATI O GLUCIDI Funzione energetica e I carboidrati ti o glucidi l idi forniscono f i all corpo l energia necessaria attraverso le reazioni di ossidazione che avvengono nelle cellule. Essi hanno la caratteristica di essere utilizzati molto rapidamente dall organismo e ogni grammo fornisce al corpo 4,1 kcal. Il carboidrato più semplice e importante è il glucosio, sintetizzato dalle piante durante la fotosintesi. Gli zuccheri sono solubili in acqua e si trovano prevalentemente nella frutta e nelle verdure; gli amidi non sono solubili e sono contenuti nei cereali, nelle verdure e nei tuberi come le patate. GRASSI O LIPIDI Funzione energetica di riserva I grassi o i lipidi sono costituenti fondamentali dell organismo che forniscono energia quando gli zuccheri scarseggiano. Il loro utilizzo è più lento, ma producono più del doppio dell energia rispetto agli zuccheri: ogni grammo di grasso produce infatti 9,3 kcal. Sono formati da una molecola di glicerina e da tre molecole di acidi grassi. Sono alimenti grassi il burro, il lardo, gli oli, le margarine. PROTEINE O PROTIDI Funzione plastica o costruttrice Le proteine o protidi forniscono all organismo il materiale da costruzione per l accrescimento dei tessuti e per la riparazione delle parti danneggiate. Possono venire anche usate per produrre energia: ogni grammo fornisce 4,1 kcal. Sono formate da amminoacidi. Si trovano soprattutto nei cibi di origine animale, come carne, uova, latte e suoi derivati, ma sono anche presenti in certi cibi di origine vegetale, ad esempio nei legumi. Le proteine di origine animale vengono considerate di qualità migliore rispetto a quelle di origine vegetale, perché contengono tutti gli amminoacidi che servono al corpo per costruire le proprie proteine. La nutrizione 205
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