1 Caratteristiche degli alimenti

Essere consapevoli della propria alimentazione Glossario Dietologia una branca della scienza della nutrizione che studia la composizione degli alimenti e gli effetti di questi sul metabolismo umano. 1 Come sappiamo, tutte le nostre funzioni vitali si realizzano grazie al consumo di una certa quantità di energia, quantità che varia a seconda del tipo di attività e della sua durata. L alimentazione consente di fare il quotidiano pieno di energia. Ma di quanta energia abbiamo bisogno? E quali cibi dobbiamo scegliere o preferire, come e quando mangiarli? I cibi non sono tutti uguali ed è proprio a causa di questa diversità che si è sviluppata la scienza dell alimentazione che prende il nome di Dietologia. Essa si occupa di stabilire la qualità e la quantità di cibo che devono essere assunte dagli individui in base a diversi criteri: età, sesso, stile di vita, attività lavorative e abitudini sportive, senza dimenticare gli importanti aspetti ambientali e culturali. Caratteristiche degli alimenti Glossario Assimilabilità Processo consistente nell assorbimento dei prodotti della digestione degli alimenti e nella loro trasformazione nei costituenti dell organismo. Ogni cibo presenta proprietà chimiche diverse che influiscono su di una caratteristica fondamentale di un alimento: la sua assimilabilità, ossia la capacità, una volta digerito, di fornire al nostro organismo materiale per la costruzione dei vari tessuti. Per essere assimilato, un alimento deve: 1) essere commestibile; 2) contenere sostanze utilizzabili dall organismo. Una piccola pietra, per esempio, può anche essere ingerita, ma di certo non viene considerata un alimento, in quanto attraverserà il nostro apparato digerente senza alcuna modificazione per poi essere espulsa con le feci. Ciò significa che essa non verrà assimilata, cioè non sarà trasformata dal nostro apparato digerente in molecole tanto semplici da poter entrare in tutte le cellule del corpo per diventare energia o componenti dei tessuti. 144 Essere consapevoli della propria alimentazione 143_168_Alimentazione.indd 144 21/03/18 16:55
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