2 I nutrienti fondamentali

Glossario Proprietà organolettiche di un alimento L insieme delle caratteristiche fisicochimiche di un alimento percepite dai nostri organi di senso (gusto, vista e olfatto). 2 Oltre alle proprietà chimiche, gli alimenti posseggono anche delle proprietà organolettiche, qualità che fanno riferimento all aspetto dell alimento così come viene percepito dai nostri sensi. Potrebbe sembrare banale, ma odore e sapore non sono caratteristiche trascurabili, in quanto influenzano l assunzione del cibo stesso. Un sapore veramente sgradevole può indurre, ad esempio, il vomito e questo indipendentemente dalla volontà della persona di ingerirlo o meno. O ancora se ci venisse offerto un bicchiere di acqua non limpida, ma potabile, quasi sicuramente, benché assetati, lo rifiuteremmo. Le proprietà organolettiche, quindi, non sono solo una qualità esteriore senza significato, bensì vanno effettivamente considerate nella loro importanza. I nutrienti fondamentali Tutti gli alimenti sono uguali? Se la risposta fosse affermativa, non si vede perché non si potrebbe vivere mangiando solo riso o pastasciutta o addirittura caramelle e panna montata. Invece così non è, perché i cibi hanno composizioni differenti. Il problema dell alimentazione non dipende solo dalla quantità di cibo che mangiamo, ma anche dalla qualità del cibo stesso. Ciascun alimento fornisce sostanze o nutrienti che attivano una determinata funzione del nostro metabolismo risultando, quindi, difficilmente sostituibile. Ecco perché una buona alimentazione deve essere varia ossia contenere tutti i nutrienti di cui il corpo ha bisogno per funzionare in modo ottimale. Glossario Nutriente Sostanza nutritiva. Qualsiasi sostanza essenziale che l organismo non è in grado di produrre o che produce in quantità insufficiente ai propri fabbisogni e che quindi deve essere introdotta con la dieta. Metabolismo Insieme delle reazioni chimiche che avvengono nelle cellule dell organismo e ne consentono la conservazione, l accrescimento e il ricambio. Essere consapevoli della propria alimentazione 145 143_168_Alimentazione.indd 145 21/03/18 16:55
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